暮らしの基礎知識

食生活

数多くの食品をとることが健康を維持するうえで大切なのですが、忙しい現代人にとってストレスなど外的な要因から 体にひずみがくることも多くなりました。基本的なことを踏まえたうえで、もう少し食品についての知識を深め健康を守りましょう。

健康な食生活Q&A�C

Q  祖母は乾物が体にいいと言いますがなぜ？

A  昔の人は主になるおかずは魚の乾物など質素ですが、ほかに必ず昆布のつくだ煮や切り干し大根の煮物などの常備菜を用意して食卓をにぎやかにしていました。
乾物には食物繊維やカルシウムの豊富なものが多く、保存がきくので常備しておくとよい食品のひとつです。 毎日必ず食べなくてはいけない食品ではないのですが、肉類や穀類を多く食べた日などはそれらの代謝や排出をスムーズにしてくれます。 また、高野豆腐や麩（ふ）には良質の植物性タンパク質がたっぷり含まれているのでタンパク源としても見逃せません。
乾物を調理するときはどうしても味が濃くなりがちですが、塩分を考えてだしの風味などをきかせた薄味にしましょう。

かんぴょう  ミネラルと食物繊維が多く含まれています。ちらし寿司や巻き寿司以外にもいろいろ使いたいものです

ひじき  カルシウムや鉄、食物繊維など現代人にこそおおいに食べてほしい栄養豊かな海の幸です

干しえび  カルシウムのほか、うまみ成分を含んでいるので煮物などに使うと効果的

麩  小麦粉のタンパク質成分グルテンを多く含み、タンパク質、ミネラルが豊富です。汁の実などに活用しましょう

干ししいたけ  きのこ類は食物繊維やビタミン群が豊富。日光に当てるとビタミンDも増えます。

切り干し大根  カルシウムや鉄、食物繊維が豊富で、しかもビタミンCもあり吸収率もよいのが特徴です

高野豆腐  植物性タンパク質摂取にかかせない大豆製品です。豆腐よりも亜鉛やカルシウムが豊富です

じゃこ  ちりめんじゃこも含めて小魚の乾物はカルシウムが豊富。ダシをとったら捨てずに食べたいです

Q  食品添加物が気になります。買うときに注意することは？

A  加工食品に使用した化学合成添加物や天然添加物は、店頭でのバラ売りや包装の表示可能な面積が小さいもの以外、すべて商品に明記することが義務づけられています。
自然食ブームで無添加食品も多くなりましたが、製造上やむをえずに使用する添加物もあります。 商品を買うときは成分表示をチェックし、なるべく添加物の少ないものを選び毎日同じ加工品を食べつづけないことが大切。 また無添加食品はそれだけ傷みが早いことも覚えておきましょう。

主な食品添加物の用途と種類
保存	安息香酸（あんそくこうさん）、ソルビン酸、プロピオン酸、ヒノキチオール、ペクチン分解物、ホオノキ抽出物
防カビ	オルトフェニルフェノール（OPP)、ジフェニル（DP)
酸化防止	エリソルビン酸、ジブチルヒドロキシトルエン（BHT)抽出ビタミンE、グアヤク脂
漂白	亜鉛素酸ナトリウム
着色	食用赤色１０２号、食用黄色４号、銅クロロフィル、β-カロチン、コチニール色素、クチナシ色素、カラメル
発色	亜硝酸ナトリウム、硝酸ナトリウム
着香	酢酸エチル、バニリンオレンジ香料、ガラナ
糊料	アルギン酸ナトリウム、カゼインナトリウム、CMC、カラギナン

Q  旬のものは栄養も豊富だとか。素材の旬を教えて

A  四季を楽しむ日本では、昔から季節の野菜や魚を食べて食卓に季節感を出していました。 しかし促成栽培や輸入拡大などのおかげで、例えば昔は冬しかなかったものも年中見かけるようになりました。 でも食卓から季節が消えたわけではありません。やはりその季節に作られたものは味わいが違うものです。 旬の素材は、栄養的にもすぐれていますからおおいに使いたいものです。下の表に主な旬のものをあげてみましたので参考にしてください。

春	うど、グリーンピース、じゃがいも、春キャベツ、たらの芽、おかひじき、アイナメ、あおやぎ、赤貝、サヨリ、シラウオ、マナガツオ、キビナゴ、 ホタルイカ、イチゴ、そら豆、グリーンアスパラガス、さやえんどう、ふき、たけのこ、グリーンボール、レタス、新じゃが、たまねぎ、ハマグリ、菜の花、 カツオ、ニシン、ニジマス
夏	枝豆、オクラ、ししとう、青唐辛子、じゅんさい、白うり、とうもろこし、ピーマン、アユ、イワナ、イサキ、ドジョウ、タチウオ、スイカ、桃、 みょうが、さやいんげん、とうがん、なす、かぼちゃ、きゅうり、トマト、にがうり、アジ、スズキ、マイワシ、アナゴ、ウナギ
秋	栗、まいたけ、マッシュルーム、生きくらげ、花にら、食用菊、むかご、イシモチ、銀ダラ、鯉、コノシロ、カンパチ、柿、リンゴ、ナシ、ぎんなん、 ぶどう、長いも、里いも、しいたけ、まつたけ、なめこ、本しめじ、カレイ、鮭、あわび、サバ、サンマ、キス
冬	カリフラワー、かぶ、くわい、ねぎ、せり、みつば、芽キャベツ、ゆり根、レンコン、春菊、あんこう、ふぐ、サワラ、ブリ、帆立貝、にんじん、大根、 ブロッコリー、ごぼう、小松菜、ほうれん草、白菜、あさり、牡蠣、ヒラメ、タラ、金目鯛、カニ、エビ